Ahoi Seemann!

Zubereitung

• 1. Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen, beiseite stellen. In der Zwischenzeit Schalotten ganz fein hacken, in Butter glasig dünsten, beiseite stellen. Das Cornedbeef würfeln. Das Ei trennen. Den Parmesan fein hobeln. Die Limette abreiben und auspressen.

  2. In einem größeren Topf die gepellten Kartoffeln stampfen, es darf noch ein klein wenig Stückchen haben. Sahne und Cornedbeef unterrühren, musen, die Zwiebeln unterrühren. Das Eigelb ebenfalls unterrühren. Bei milder Hitze auf die Platte stellen, immer mal wieder umrühren. Mit Meersalz, grobem Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebenen Muskat würzen.

  3. Die Pumpernickel zerkrümeln, das Eiweiß aufschlagen, die Pumpernickel unterheben, die Sesamkörner ebenfalls. Mit Salz würzen. Den Backofen auf ca. 180 Grad heizen. Metallringe innen einfetten.

  4. Die rote Beete schälen und in feine Würfelchen schneiden, mit Sherryessig, dem Limettensaft und Walnussöl in einer Schüssel verrühren, mit einer Prise Zucker oder etwas Honig, Salz, Pfeffer aus der Mühle und der Limettenschale abschmecken. Den gehobelten Parmesan mit dem Creme fraiche zu einer schönen Creme anrühren. Evtl. noch etwas Milch drangeben.

  5. Ein Backblech mit dem Backpapier belegen, die vier gefetteten Metallringe darauf stellen. Nun wird geschichtet: ganz unten kommt die Pumpernickelmasse, dann das Labskaus, darauf die marinierte rote Beete und ganz zum Ende obenauf die Parmesancreme. Für ca. 20-30 Min. auf der mittleren Schiene backen.

  6. Aus dem Ofen nehmen, vorsichtig die heißen Ringe mit der Füllung (mit einem Schieber o.ä. darunterhebeln) auf Teller stellen, die Metallringe vorsichtig abnehmen - vielleicht mit einem scharfen Messer nachhelfen. Den frisch und nur grob zerhackten Dill darüberstreuen. Eine ganz leeeckere Vorspeise ...!

  7. Variante: manche Menschen können sich ja mit Cornedbeef nicht anfreunden, dann empfehle ich stattdessen z.B. einen oder zwei Matjesheringe kleinzuhacken und unterzurühren!

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  Rezept von B****r
  vom 03.03.2009

  
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