Auberginenrouladen

Zubereitung

• 1. Auberginen waschen, Enden abschneiden, der Länge nach in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 30 Min. auf Küchenpapier liegen lassen. Gehacktes mit Mettwürstchen, kleingeschnittener Mortadella, Käse, 1 Ei, 1 Eigelb, gehackte Petersilie, Knoblauchzehe, Muskatnuss, Salz und Pfeffer mischen. Auberginenscheiben gut trocknen. In 4-6 EL heißem ÖL auf beiden Seiten braun braten, auf Papiertüchern abtropfen lassen. Die Hälfte der Auberginenscheiben auf einer Arbeitsplatte auslegen, die übrigen quer darüberlegen. Füllung in die Mitte der obersten Scheibe geben, Enden der oberen Scheiben über der Füllung zuklappen. Die Enden der unteren Scheiben ebenfalls hochfalten, so das die Füllung eingepackt ist. Mit Zahnstochern feststecken. Zwiebeln in restlichem Öl braten, Tomaten zugeben, salzen, pfeffern und kurz aufkochen. Die Rouladen in eine Auflaufform geben, mit Soße bedecken, bei 180 Grad 30 Min. backen. Statt gewürfelte Tomaten, kann man auch Tomatenpürree verwenden.

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  Rezept von floeckchen51
  vom 26.02.2009

  
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