Rumpsteak Weinhändler Art

Zubereitung

• 1. Die Weinbeeren werden kurz in kochendes Wasser getaucht und in Eiswasser abgeschreckt. Danach halbieren, die Kerne entfernen und die Haut abziehen. Sollte diese sehr wiederspenstig sein, oder Ihr zu faul sie abzuziehen, einfach dran lassen, geht auch so.

  2. Steaks etwas klopfen, damit die Muskelfasern reißen und das Fleisch dadurch mürber wird, danach wieder in Form drücken. Würzen und in heißem Butterschmalz beidseitig scharf anbraten und, je nach dicke, von jeder Seite nochmal ca 4-5 min langsam braten (medium)die Steaks In Alufolie wickeln und warm stellen. Dadurch setzt sich der Fleischsaft und das Fleisch wird schön zart.

  3. Das Bratenfett abgießen und die Rindermarkscheiben mit dem Knoblauch in der Pfanne glasig werden lassen, etwas salzen.Den Knoblauch entfernen und jetzt die Vorbereiteten Weinbeeren dazu und ein paar mal duchschwenken. Mit dem Weinbrand ablöschen und anzünden. Während der Weinbrand verbrennt alles in Bewegung halten. Die abgespülten, etwas zerdrückten grünen Pfefferkörner dazugeben.

  4. Die Steaks anrichten, den sich in der Alufolie angesmmelten Fleischsaft zu den Beeren geben, nochmals durchschwenken und halb über die Steaks verteilen und die streifig geschnittenen Kräuter drüberstreuen. Dazu passen Pommes frites, Kroketten oder einfach nur ein frischer Blattsalat mit Zitronensaft beträufelt und ofenwarmes Knoblauchbaguette.

  5. Mann kann auch Geflügel oder Kalbfleisch nehmen. Wild ist ebenfalls geeignet. Nur Schwein und Lamm passt nicht so recht.

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  Rezept von l****i
  vom 24.02.2009

  
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