St. Pierre mit weißem Pfirsich und Pfifferlingen

Zubereitung

• 1. Weißen Pfirsich blanchieren, abschrecken, die Haut abziehen, entkernen und vierteln. 1 TL Zucker hell karamelisieren, Pfirsichviertel einlegen. 1 Schuß Olivenöl dazugeben. Pfirsiche kurz anbraten, dann nacheinander mit 1 EL weißem Balsamico und 4 EL Beerenauslese ablöschen. Flüssigkeit reduzieren und 4 EL Geflügelfond auffüllen. Pfirsichstücke aus dem Sud nehmen, den Sud mit 4 EL Olivenöl binden. Pfirsiche wieder einlegen, gezupfte Thymianblätter dazugeben. Mit 1 Prise Salz und etwas Zitronensaft abschmecken – beiseite stellen.St. Pierre Filet salzen und in Olivenöl saftig braten.Pfifferlinge in Pflanzenöl braten, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Pfeffern.Zusammen in tiefem Teller anrichten.

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  Rezept von d****s
  vom 24.02.2009