Wirsingflan mit Blauschimmelkäse

Zubereitung

• 1. vom Wirsing die ersten, derben Deckblätter entfernen. aus 8 schönen Blättern den Strunk herausschneiden und in Salzwasser (mit etwas Kümmel) 5 min blanchieren. Kurz in kaltes Wasser tauchen und auf einem Geschirrtuch trockenen. Die Blätter (je 4 im Quadrat) nebeneinander auf Folie auslegen, mit Folie abdecken und mit einem Rollholz (Weinflasche geht auch)vorsichtig etwas plattieren. Die obere Folie abnehmen.

  2. den Rest Wirsing in feine, kurze Streifen schneiden, mit Salz und Zucker durchkneten und im Butterschmalz andünsten ohne Farbe nehmen zu lassen. Mit Pfeffer und Curry (nicht zuviel) würzen Die Speckstreifen kurz mit schwitzen lassen. Den Estragon dazugeben, beiseite stellen und abkühlen lassen.

  3. Eigelb und Sahne verquirlen mit etwas Muskat würzen und unter die abgekuhlte (nicht kalte) Wirsingmasse rühren. Das Ganze auf die Wirsingblätter gleichmäßig verteilen. Einen kleinen Rand lassen. Darauf den Bluemasterkäse grob drüber raspeln.

  4. Mit Hilfe der Folie zusammenrollen und 2 nicht zu feste Rollen formen, die mit der Folie umwickellt und fest verschlossen werden (ähnlich wie für Semmelknödel). Zur Sicherheit noch Alifolie drum. Die Rollen in leicht siedendem Wasser ca 45 min ziehen lassen. Zum Anrichten die "Würste in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Passt perfekt zu gebratenem Geflügel, Lamm, Kassler usw.

  5. Es ist auch möglich, eine gebutterte Kaffeetasse mit einem Wirsingblatt auslegen und die Masse dort hinein zu füllen und nach dem Garen zu stürzen. Gegart werden diese dann, abgedeckt im Wasserbad im Ofen bei ca 120 °C,

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  Rezept von l****i
  vom 14.02.2009

  
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