Rote Beete-Carpaccio mit Walnuss-Vinaigrette

40 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Knolle Rote Beete - oder auch 2 Knollen, unterschiedlich je nach Größe1
Eschalotte1
Salz, Pfeffer, Walnußöl, weißen Balsamicoessig, Zucker etwas
milden Senf1 EL
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

  • 1. Die Rote Beete Knolle sehr gut abwaschen, dabei nicht die Schale verletzen! Anschließend in ein ausreichend großes Stück reißfeste Alufolie einwickeln und in den auf 200 Grad C vorgeheizten Backofen legen. Ca. 30 Minuten garen lassen. Die Knolle(n) auspacken und mit einem Sparschäler schälen (am besten mit Wegwerfhandschuhen) und auf einer feinen Küchenreiben oder einem Trüffelhobel (oder mit viel Gefühl und einem sehr scharfen Messer) in sehr sehr feine Scheiben hobeln/schneiden. Diese Scheiben richtet man dann dachziegelartig auf einen großen Teller an. Aus Senf, Öl, Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker sowie der feingehackten Eschalott (man könnte genauso gut Frühlingszwiebeln nehmen) rührt man 1 Vinaigrette, die man dann mit dem Löffel über die Rote Beete Scheiben tröpfelt. Dazu reicht man eine frische Baguette und mit einem kleinen Gläschen Weißwein hat man eine perfekte und sehr kalorienarme Vorspeise.

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