Junges Perlhuhn mit Kapern

Zubereitung

• 1. Die Perlhühner in vier Stücke teilen. In Olivenöl leicht anbraten. Brühe zufügen, mit Salz, Pfeffer, durchgepresstem Knoblauch, Zucker und Kräuter würzen. Lorbeerblatt, Lauch, Karotte und Selleriekraut beigeben. Zugedeckt 25-30 Min. schmoren lassen. Für die Soße: Zwiebeln feinhacken. In einer zweiten Pfanne im Öl glasig dünsten. Sobald sie hellgelb werden, Wein und Essig zufügen. Zugedeckt schmoren lassen, bis ein dickes Mus entsteht. Mit Tomatenmark mischen. Diese Soße zu den Perlhühnerstücken geben. 5-6 Min. mitziehen lassen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warmstellen. Die Soße mit der Sahne gut verrühren. 3-4 Min. auf kleinem Feuer kochen lassen, nachwürzen und über das Fleisch gießen. Dazu frisches Baguette.

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  Rezept von floeckchen51
  vom 12.02.2009

  
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