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Damit das Rotkraut nicht zum Blaukraut wird, sondern schön rot, benötigen Sie eine säuerliche Komponente. Bei diesem Rezept wird das geschnittene Rotkraut im Apfel-Holunder-Direktsaft gegart, dieser bietet genug Säure. Damit diese nicht überhandnimmt, verwenden Sie besser einen eher milden Apfel, zum Beispiel den Elstar.