Filetsauerbraten mit Rosinensauce

Zubereitung

• 1. Die Zubereitung.. Am Vortag der Zubereitung von dem Gericht den Rotwein, 300ml Kalbsfond und den Rotweinessig mit den Lorbeerblätter, Senf - und - Pfefferkörner, 2 El Zucker und 1 Priese Salz in einem Topf aufkochen. Zwiebel pellen und jeweils die Hälfte Möhren, Sellerie und Porree putzen, grob zerlegen und in den Topf dazugeben. 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen und dann abkühlen lassen. Wenn es KALT ist, Das Filet und die Marinade ( die Sauce ) in einen Großen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und über Nacht in den Kühlschrank legen. ( So hat das Fleisch zeit um in der Sauce zu Marinieren und den Geschmack anzunehmen, dadurch wir der Geschmack VIEL besser. Wenn es mal schnell gehen soll ABER NUR DANN, reicht es auch wenn es dann 3 bis 4 Stunden in der Marinade liegt, aber über Nacht ist es viel besser ) Am Tag der Zubereitung das Fleisch aus den Gerierbeutel herausnehmen, die Gewürze abstreifen und die Marinade in einen Topf geben und ohne Deckel 20 Minuten kochen. Die Sauce jetzt durch einen feinen Sieb geben und die Rosinen in die Gesiebte Sauce geben und wieder 15 Minuten zusammen kochen lassen, bis ca nur noch 3/8 der Sauce da ist. In der Zwischen Zeit 40 g Butter in Stücke schneiden und ins Gefrierfach stellen. ( das das Gefrieren der Butter kann man sie zum Ab dicken der Sauce nutzen, das geht bei jeder Sauce, die Sauce wir so auch Cremig ) Das restliche Gemüse muss jetzt geputzt werden und in feine streifen schneiden. Das Fleisch trocken tupfen und in einer HEIßEN Pfanne in Butterschmalz rundum scharf anbraten nur erst dann mit Salz und Pfeffer würzen.. ( Fleisch sollte man immer erst dann mit Salz würzen wenn es angebraten ist weil Salz dem Fleisch Wasser entzieht und wenn man es vor dem Braten mit Salz Würzt kann es Passieren das das Fleisch zu Trocken wird ) 1/8 Liter der Marinade zum Fleisch gießen und das Fleisch 20 Minuten ohne Deckel schmoren lassen und dabei häufig wenden. Nach 20 Minuten das Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen und in einen Bräter geben. Den Ofen auf 175°C ( Umluft 160°C ) und den Bräter mit dem Fleisch auf der 2 Einschubsleiste 10 Minuten weiter garen lassen. In der Zwischenzeit die Gemüse streifen in der restlichen Butter andünsten und dann mit dem Restlichen Kalbsfond ablöschen und 5 - 8 Minuten zugedeckt garen, dann mit Salz und Zucker würzen. Die restliche Marinade in eine Pfanne geben und mit dem Saucenbinder aufkochen und die Gekühlte Butter nach und nach unterschlagen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer und Rotweinessig kräftig würzen. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und aufschneiden, mit der Super Sauce überziehen und mit dem Gemüse servieren. Ich mach dazu Knödel. Das Gericht ist echt was besonderes, der Geschmack wir euch Verzaubern, das Fleisch das so Zart wird das es euch auf der Zunge vergeht und der Geschmack, leicht nach Rotwein und Gemüse. Die Zubereitung von fast 1 1/2 Stunden lohnt sich alle mal. Das Gericht ist nicht ganz Billig wegen dem Super Fleisch aber so was gibst ja nicht jeden Tag :-) Das Filet ist nicht um sonst das Beste Fleisch beim Rind und jeder der es einmal gegessen hat weiß warum ich so von so einem Tollen Fleisch rede und schreibe. lasst es euch schmecken.

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  Rezept von Thm28sb
  vom 28.06.2008

  
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