Filetkrüstchen mit Hollandaise

Zubereitung

• 1. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und mit kaltem Wasser bedecken. Beideseite stellen Champignons in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden Petersilie bis auf etwas zum Garnieren hacken. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schweinefilets darin unter Wenden rundherum kurz und kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform legen. 5 EL Öl ins heiße Bratöl geben und die Champignons darin unter Wenden anbraten. Zum Schluss die Lauchzwiebeln untermischen. kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons über die Schweinefilets verteilen. 1/4 l Wasser in einen Topf geben, erst Sauce hollandaie mit einem Schneebesen einrühren.

  3. Dann die Sahne unterrühren. Soße unter Rühren kurz aufkochen. Vom Herd nehmen. 125 gr. kalte Butter in kleine Würfel schneiden und portionsweise in die Soße rühren. Petersilie zufügen. Die Kräuter Hollandaise über die Schweinefilets und Champignons gießen. Im vorgeh. Ofen 175 Grad ca. 25 min. überbacken.

  4. Inzwischen Kartoffeln in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 min. garen. Milch in einem Topf erhitzen. Kartoffeln auf ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Warme Milch zugeben. 10 g Butter zufügen. Alles mit einem Kartoffelstamper grob zerstampfen. Stampfkartoffeln mit Salz und Muskat würzig abschmecken.

  5. Die Stampkartoffeln in einer Extraschale zu den Filetkrüstchen servieren. Mit Petersilie garnieren.

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  Rezept von C****s
  vom 28.01.2009

  
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