Geflügelleberparfait
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Zutaten für 20 Personen
Zutaten für 20 Personen
| Gänseleber | 400 Gramm |
| flüssige Butter | 400 Gramm |
| Scharlotte | 1 |
| Knoblauchzehe | 1 |
| Weißwein | 1 cl |
| Madaira | 1 cl |
| Portwein weiß | 1 cl |
| Cognac | 1 cl |
| grüner Speck | 150 Gramm |
| Eier | 2 Stück |
| Salz, Pfeffer, Majoran, Lorbeer, Thymian, Pökelsalz ersatzweise grobes Meersalz | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)1277 (305)
Eiweiß11,7 g
Kohlenhydrate23,5 g
Fett18,1 g
Zubereitung
1. Geflügelleber über Nacht in Milch einlegen ( entzug von Giftstoffen) Scharlotten würfeln anschwitzen und mit Portwein ablöschen und einwenig reduzieren lassen. Geflügelleber faschieren mit Salz, Pfeffer und Pökelsalz abschmecken und die anderen Kräuter hacken der Masse zufügen. Im Bechermixer alles pürieren , dass Vollei hinzufügen und mit der flüssigen Butter aufmixen. Lebermasse in die Form geben, die mit Klarsichtfolie und dem grünem Speck ausgelegt ist, alles gut verschließen und bei 80°C 1 Stunde pochieren. Danach gut abkühlen lassen.
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vom
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