Römische Suppe
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Zutaten für 4 Personen
| Zwiebel | 1 |
| Knoblauchzehe | 1 |
| Suppengrün frisch | 1 Bund |
| Räucherspeck | 50 gr |
| Fleischbrühe heiß | 1 l |
| Nudeln | 50 gr |
| gek. Schinken | 150 gr |
| Petersilie | etwas |
| Parmesankäse | 50 gr |
| Weißbrot | 2 Scheiben |
| Ei | 1 |
| Butter | etwas |
Zubereitung
1. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Suppengrün putzen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Räucherspeck ebenfalls würfeln und in einem Topf glasig werden lassen. Zwiebel,Knoblauch und Suppengrün hinzugeben, 5 min. anbraten. Kochende Fleischbrühe dazugießen. Einmal aufkochen und 20 min. bei schwacher Hitze kochen lassen.
2. Nach 10 min. die Nudeln hinzufügen. Schinken in kleine Streifen schneiden. Petersilie abspülen und fein hacken. Die Suppe in einer Terrine anrichten. Schinkenwürfel in die nicht kochende Suppe geben.
3. Für die Croutons Das Weißbrot in gleichmäßige Würfel schneiden, im verquirlten, gesalzenen Ei wenden und gleich in der aufschäumenden Butter langsam goldbraun backen. Eiercroutons darübergeben, mit Petersilie bestreuen.
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vom
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