Champignon Carpaccio mit Olivenmarinade

Name: Champignon Carpaccio mit Olivenmarinade - 323 kcal/100g
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 12 Stk. Kräuteroliven; 1 Stk. Schalotte; 1 EL Senf; 100 ml Olivenöl; 50 ml Gemüsebrühe; 3 EL Balsamico-Essig dunkel; 1 EL Branntwein Essig; 1 Dose Sardinen in Öl; 1 TL Kerbel gezupft; 10 Stk. Basilikum Blätter; 2 Eigelb; Salz, Pfeffer, Muskat; 4 Stk. große Champignons; Rucola oder Pflügsalat; 1 Parmesankäse am Stück

1 Stdmittel

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Zutaten für 4 Personen


Kräuteroliven	12 Stk.
Schalotte	1 Stk.
Senf	1 EL
Olivenöl	100 ml
Gemüsebrühe	50 ml
Balsamico-Essig dunkel	3 EL
Branntwein Essig	1 EL
Sardinen in Öl	1 Dose
Kerbel gezupft	1 TL
Basilikum Blätter	10 Stk.
Eigelb	2
Salz, Pfeffer, Muskat	etwas
große Champignons	4 Stk.
Rucola oder Pflügsalat	etwas
Parmesankäse am Stück	1

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1. Oliven, Schalotten, Kerbel und Basilikum sehr fein schneiden. Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, mit dem Pürierstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat ab-schmecken und die feingeschnittenen Zutaten beigeben. Ruccola von den Stielen trennen, waschen und als Bett auf den Tellern anrichten. Champignons sehr fein in Scheiben schneiden und auf dem Ruccola als Carpaccio anrichten, mit einem Pinsel die Marinade auftragen, den Parmesan mit der Reibe raspeln, über die Marinade geben, Pfeffer aus der Mühle zum Abschluß
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Rezept von B****y
vom 22.06.2008

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