Minestrone mit Crostini

Zubereitung

• 1.Für die Minestrone den Schinkenknochen mit Olivenöl anrösten. Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten. Mit dem Wasser auffüllen und 2 Stunden köcheln lassen.

  2.Die Mohrrüben nach Belieben mit einem Zestenreißer seitlich dekorativ einritzen und in Scheiben schneiden. Lauch, Staudensellerie und Blumenkohl waschen. Den Lauch in Rauten schneiden, den Sellerie in feine Streifen und den Blumenkohl in Röschen zerteilen. Die Knoblauchknolle quer zerteilen und mit den Schnittflächen in einer Pfanne mit wenig Olivenöl kräftig anrösten und dazu geben.

  3.Das Gemüse in die Brühe geben. Den Knochen aus der Suppe nehmen. Anschließend Gewürze, Kräuter und Pesto zu der Minestrone geben. Die Zucchini halbieren, in Scheiben schneiden und mit den halbierten Kirschtomaten in die Suppe geben. Kurz vorm Servieren die abgegossenen Bohnen und die Erbsen unterrühren.

  4.Das Weißbrot in schräge Scheiben schneiden und mit Parmesan bestreuen. Anschließend auf ein Rost legen und bei Unterhitze knusprig backen, bis der Parmesan zerlaufen ist. Zu der Minestrone reichen.

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  Rezept von S****t n****t g****'
  vom 12.03.2008

  
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