Salonbeuschel

Zubereitung

• 1. Lunge und Herz waschen. Wurzelwerk putzen, waschen, in Stücke schneiden. Lunge und Herz in 2 Liter Wasser mit Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Tymian, der ganzen, geschälten Zwiebel, der Knoblauchzehe und dem Wurzelwerk zugedeckt kochen, nach 20 Minuten wenden. Tritt bei einem Gabelstich kein heller Tropfen mehr aus, die Lunge (Beuschel) herausnehmen, in kaltes Wasser legen,das Herz noch etwas weiterkochen lassen.

  2. Dann auch das Herz herausnehmen und in kaltem Wasser überkühlen lassen. Den Sud abseihen, einkochen lassen. Herz und Beuschel dann in nicht zu dünne Blätter, diese in feine Nudeln schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Saft einer Viertel Zitrone vermengen und beiseite stellen.

  3. Für die Sauce die kleine Zwiebel, Essiggurken, Sechs Kapern, Sardellenfilets, Petersilie, Schale einer Viertel Zitrone und etwas Majoran sehr fein hacken. In zerlassener Butter Mehl dunkelbraun rösten, das Feingehackte dazugeben und kurz weiterrösten. Mit Essig abschrecken, mit dem Sud aufgießen, mit demKochlöffel gut durchrühren, ca 20 Minuten Saft köcheln lassen.

  4. Das geschnittene Beuschl beigeben, mit Senf, Zucker pikant abschmecken, nach Geschmack Rosenpaprika und Majoran dazugeben und nochmals eine 1/4 Stunde ziehen lassen.

  5. Mit Servietten- oder Semmelknödeln servieren.

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  Rezept von chefinmaria
  vom 07.01.2009

  
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