Gefüllte Gänsebrust auf Rosmarinsauce

Zubereitung

• 1.Die Gänsebrüste sauber putzen und je eine Tasche für die Füllung schneiden. Die Leber würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen, die Äpfel, Maronen und Backpflaumen zugeben und in die Gänsebrüste füllen. Die Tasche zunähen, die Brüste würzen und in einer heißen Pfanne, ( mit etwas Gänseschmalz), kurz anbraten dann im 160 Grad heißen Ofen ca. 60 Minuten garen. Jetzt die Brüste aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das Fett aus der Pfanne gießen, den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen, den Fond zugeben, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und um ein Drittel einkochen. Die Sauce mit der kalten Butter aufmixen, durch ein feines Sieb passieren und heiß stellen. Zum Anrichten die Brüste in gleichmäßige Scheiben schneiden auf warme Teller legen mit der Sauce nappieren. Dazu frischer Rosenkohl und Kartoffel-Kroketten.

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  Rezept von J****3
  vom 20.12.2008

  
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