Marinierter Zander mit Zitrus-Ingwer-Salat

Zubereitung

• 1. Fenchel- und Koriandersaat mörsern, den Knoblauch andrücken und alles zusammen mit den Teebeuteln und dem Olivenöl in einen Plastikbeutel geben. Die Haut der Zanderfilets dünn einschneiden und die Stücke zu der Marinade geben. 3 bis 4 Stunden marinieren lassen.

  2. Die Zitrusfrüchte schälen und filetieren, den Saft in einer Schüssel auffangen. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und zu den Fruchtfilets und dem Saft geben. Den Salat mit geriebenem Ingwer, Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem braunen Zucker abschmecken.

  3. Den Zander aus der Marinade nehmen und mit der Hautseite in das Polentamehl drücken. Auf der Haut mit etwas Olivenöl 4 bis 5 Minuten knusprig braten und mit Salz würzen. Zum Schluss noch kurz auf der Fleischseite nachziehen lassen.

  4. Die Brunnenkresse und den Friséesalat waschen und zupfen und auf einer Platte anrichten. Den Zitrusfrüchtesalat mit dem Saft darauf geben und die Zanderfilet anlegen.

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  Rezept von S****t n****t g****'
  vom 12.03.2008

  
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