Trüffel Espuma

Zubereitung

• 1. Trüffel Espuma Trüffelschaum Zutaten für1 Portionen 100 ml Kalbsfond 200 ml Rahm (Vollrahm) 2 EL Öl (Trüffelöl) 1 Blatt Gelatine Salz Pfeffer Zubereitung Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Kurz ausdrücken und anschließend im erwärmten Kalbsfond auflösen. Dann mit dem Vollrahm und dem Trüffelöl gut mischen und mit einem Stabmixer aufschäumen. Die Flüssigkeit in einen Rahmbläser (z.B. ISI Whip) abfüllen. Mit einer Lachgaspatrone laden, schütteln und anschließend im Kühlschrank ca. 2-3 Stunden kalt stellen. Dekorativ zu Rosetten spritzen oder in einer Espresso Tasse anrichten.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von B****t
  vom 16.11.2008