Mürbeteigcrunch mit Yuzu-Creme und Meringue Baiser

Zubereitung

• Mürbeteigcrunch:

  1.Für den Teig Butter, Zucker, Ei und Mehl vermengen und mit den Händen einige Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig kneten.

  2.In eine Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Std kaltstellen.

  3.Danach auf 1-2cm Stärke ausrollen und bei 200 Grad Umluft für 15-20min braun abbacken.

  4.Die gebackenen Platten zerbrechen und in einem Mixer grob kleinmixen.

• Yuzu-Creme:

  5.Für die Creme die Zutaten über einem Wasserbad bei mittlerer Hitze verrühren, bis sie cremig sind. Das kann bis zu 20 Minuten dauern.

  6.Vom Herd nehmen, durch ein Sieb passieren und auskühlen lassen.

• Meringue Baiser:

  7.3 Eiweiß mit einer Küchenmaschine aufschlagen.

  8.Zucker und Wasser mischen und aufkochen.

  9.Sobald die Masse 115-117 Grad erreicht hat, langsam zu dem Eischaum geben und weiterrühren bis ein fester Eischnee ensteht.

  10.Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und ca. die Hälfte der Krümmel damit vermengen.

  11.Die zweierlei Teigkrümmel, die feste Yuzucreme und den Baiser auf einem Teller anrichten.

  12.Schlussendlich noch den Baiser abflambieren und sofort servieren!

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 03.04.2025

  
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