Mariniertes Huhn mit Papaya-Salat und veganer Fischsauce

Zubereitung

• 1.In eine Schüssel, alle Zutaten für die Hühnermarinade geben und umrühren.

  2.Hühnchen Teile darin einlegen und mindestens 24h ziehen lassen.

  3.In ein großes Gefäß die Zutaten für die Panierung zusammenkippen und durchmischen.

  4.Fritteuse auf 170 Grad vorheizen.

  5.Hühnchen in mundgerechte Stücke schneiden und abwechselnd in der Mehlmischung und Flüssigmarinade eintauchen.

  6.Doppelt panieren, macht das Hühnchen extra knusprig. Goldgelb bis braun frittieren.

  7.Für den Salat die getrockneten Garnelen in lauwarmem Wasser bis zur Verwendung einweichen. (Falls keine verwendet werden, die Menge an Fischsauce um 1 EL erhöhen).

  8.Den Knoblauch schälen. Die Chili waschen, entkernen und grob hacken.

  9.Die Papaya schälen, quer teilen und die Kerne mit einem Löffel entfernen.

  10.Dann mit einer Mandoline oder einem Julienneschneider in ca. 2 mm dünne Streifen schneiden. Sie dürfen ruhig unregelmäßig sein. (Alternativ mit dem Sparschäler breite Streifen von der Papaya abziehen und diese mit dem Messer in feine Streifen schneiden).

  11.Karotten schälen und ebenfalls in Julienne schneiden.

  12.Garnelen abgießen, grob hacken und mit Knoblauch und Chili im Mörser mit dem Holzstößel gründlich zerstampfen.

  13.Ein Drittel der Papayastreifen hinzugeben und alles behutsam weiterstampfen (So geben die Zutaten ihr Aroma ab, ohne matschig zu werden).

  14.1 EL Kokosblütenzucker, 2 EL Fischsauce und den Saft einer halben Limette hinzufügen.

  15.Nun wird der Löffel mit langem Stiel benötigt: Mit der einen Hand wird mit dem Stößel sanft weitergestampft, die andere Hand befördert mit dem Löffel alles, was sich am Boden des Mörsers befindet, nach oben. Es wird also gleichzeitig gestampft und gemischt, um die Aromen gut zu verbinden.

  16.Karotten- und restliche Papayastreifen hinzugeben, vorsichtig weiterstampfen und mischen.

  17.Wenn alles gut vermischt ist, mit Fischsauce, Kokosblütenzucker und restlichem Limettensaft abschmecken.

  18.Die Cocktailtomaten waschen, halbieren und zusammen mit den Erdnüssen in den Mörser geben.

  19.Nochmals mischen und stampfen. Auf 5 Schalen verteilen und servieren.

  20.Um die vegane Fischsauce zuzubereiten, füllt man 500ml Wasser in einen Topf und gibt die Noriblätter, getrocknete Shiitake-Pilze, Salz und Zucker hinzu.

  21.Die Mischung lässt man dann 20-25 Minute bis auf ca. die Hälfte reduzieren.

  22.Die Mischung durch ein Sieb geben, um die festen Bestandteile herauszufiltern.

  23.Restliche Flüssigkeit wieder in den Topf, Tamari (oder Sojasauce) und Misopaste dazugeben und ca. 5 Minuten weiterköcheln. Anschließend abkühlen lassen.

  24.Den Koriander für das Öl kleinhacken und in einen leistungsstarken Mixer geben.

  25.Das Öl in einen Topf auf 80-90 Grad erhitzen.

  26.Danach die Kräuter mit dem Öl übergießen und 4-5 Minuten auf höchster Stufe mixen.

  27.Auf ein großes Glas ein Sieb inklusive Passiertuch legen und das Ölgemisch durchlaufen lassen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 06.11.2024

  
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