Schwarzwurzel-Schaum-Suppe mit eingelegten Birnen
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Zutaten für 5 Personen
| Für den Birnen-Fond (4 Tage vorher zubereiten): | |
|---|---|
| Birnen | 4 Stk. |
| Zimt | 1 Stange |
| Sternanis | 1 Stk. |
| Zucker | 4 EL |
| Wasser | 300 ml |
| Für die Suppe: | |
|---|---|
| Schwarzwurzeln | 10 Stange |
| Birnen eingekocht (vorbereitet) | 1 Glas |
| Zwiebel gewürfelt | 1 Stk. |
| Sahne 32% | 400 ml |
| Butter | 20 g |
| Zesten von einer Zitrone | etwas |
| Weißwein trocken | 200 ml |
| Mehl | 2 EL |
| Zitronensaft-/Zesten | 1 Stk. |
| Salz und Pfeffer | etwas |
| Für die Toppings: | |
|---|---|
| Weißbrot | 6 Scheibe |
| Haselnuss gehackt | 1 Tasse |
| Südtiroler Speck gewürfelt | 1 Tasse |
| Parmesan gerieben (250g) | 2 Tasse |
| Butter | 50 g |
| Zucker | 4 EL |
| Knoblauchzehe gequetscht | 1 Stk. |
| Birnenviertel eingelegt, in Würfel schneiden | 5 Stk. |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 15 Min
- Garzeit:
- 45 Min
1 Std
1.Schwarzwurzeln putzen/schälen, in 3 cm dicke Stifte schneiden und in einem Topf bedeckt mit Zitronenwasser einlegen.
2.Anschließend Schwarzwurzeln ca. 30 Minuten weichkochen.
3.Darauf achten, dass die Schwarzwurzeln komplett im Zitronenwasser liegen, da diese sonst braun färben.
4.Während die Schwarzwurzeln kochen werden die Toppings zubereitet.
5.Die Brotscheiben entrinden, in gleichmäßige Würfel schneiden und mit der Butter, Salz und der Knoblauchzehe in der Pfanne goldbraun rösten.
6.Anschließend auf Küchenkrepp auskühlen.
7.Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
8.Die Südtiroler Speckwürfel in der gleichen Pfanne rösten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
9.Dann in einer beschichteten Pfanne die Haselnüsse mit Butter und Zucker unter ständigem Rühren karamellisieren, ebenfalls auf flachen Teller auskühlen lassen.
10.Nach dem Auskühlen in einen Gefrierbeutel füllen und mit der Küchenrolle zerkleinern, umfüllen und zur Seite stellen.
11.Parmesan reiben, Backblech mit Backpapier auslegen und pro Chips 1 TL Parmesan flach verteilen. Am besten mehrere Chips zubereiten (Reserve). Im Ofen ca. 6 Min. hellgelb backen. Nicht zu dunkel backen, sonst wird der Käse bitter.
12.Nachdem die Schwarzwurzeln gegart sind, abgießen und den Sud auffangen und zur Seite stellen.
13.Mehlschwitze herstellen, Butter zerlassen und mit 2 EL Mehl verbinden, dann gewürfelte Zwiebeln zugeben, gut vermengen und mit Weißwein, 2 ltr. Schwarzwurzel-Sud, 200 ml Birnenwasser ablöschen und aufkochen.
14.Zum Fond die gekochten Schwarzwurzeln geben und alles fein pürieren.
15.Anschließend die Masse durch ein Haarsieb streichen und die Suppe erneut köcheln lassen, ggf. mit restlichem Sud für die passende Konsistenz verlängern.
16.Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, Zesten.
17.Zum Schluss mit Sahne abrunden und mit dem Stabmixer aufschäumen.
18.Die Suppe auf tiefe Teller/Schalen umfüllen und mittig die Toppings je 1 TL anrichten.
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vom
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