Französischer Zitronenkuchen mit Lavendeleis und Crème brulée

Zubereitung

• Crème brulée:

  1.Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und nur mit der Milch in einen Topf geben.

  2.Die Schotenhälften hinzugeben und die Flüssigkeit kurz aufkochen.

  3.Bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten ruhen lassen, damit alles gut durchziehen kann.

  4.Ofen auf 130 Grad Umluft vorheizen.

  5.Dann Sahne zur Milch geben und unter Rühren nochmal kurz erhitzen ohne, dass die Milch kocht.

  6.Eier trennen und die Eigelbe in einer Schüssel mit Zucker cremig schlagen.

  7.Die Sahnemilch vorsichtig zu den Eiern hinzugeben.

  8.Die fertige Masse nun in feuerfeste kleine Förmchen umfüllen (Maximal zur Hälfte).

  9.Die Förmchen in eine große Auflaufform stellen und diese Form mit Wasser in der Höhe der Masse befüllen.

  10.Die Förmchen stehen nun im Wasserbad.

  11.Die Form in den Backofen stellen und die Crème brulée nun 45 Minuten backen.

  12.Die Masse sollte gestockt sein, aber nicht so fest wie Pudding.

  13.Masse komplett im Kühlschrank auskühlen lassen (ca. 2 Stunden).

  14.Erst kurz vor dem Servieren für jedes Dessert etwa 1 Teelöffel braunen Zucker streuen, überschüssigen Zucker abschütten und mit einem Flambiergerät flambieren, bis dieser karamellisiert und eine schöne Kruste bildet.

• Lavendeleis:

  15.Aus Zucker und Lavendelblüten den Lavendelzucker herstellen.

  16.Hierfür beide Zutaten in einen Mixer geben und fein mahlen.

  17.Anschließend mehrmals durch ein sehr feines Sieb streichen, bis die groben Teile der Blüten zurückbleiben.

  18.Vanilleschote auskratzen und zusammen mit den Schotenhälften und in der Milch aufkochen. 10 Minuten ruhen lassen.

  19.Die Schoten entnehmen und die Milch kühl stellen.

  20.Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker über einem Wasserbad schaumig schlagen. Nicht zu heiß werden lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.

  21.Die schaumige Masse abkühlen lassen.

  22.Sahne aufschlagen und vorsichtig mit der Eiermasse verrühren.

  23.Dann nach und nach die Milch unterrühren. Lavendelblüten oder Lavendelzucker beigeben und vermengen.

  24.Die cremige Masse abkühlen lassen und dann in die Eismaschine umfüllen.

  25.Je eine Kugel in vorgekühlte Förmchen setzen und einfrieren, bis zum Servieren.

• Französischer Zitronenkuchen:

  26.Den Backofen auf 18 Grad Umlauft vorheizen.

  27.275 g Butter vorsichtig schmelzen und abkühlen lassen.

  28.Die Eier trennen. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel mit dem Rührbesen schlagen, bis die Mischung weiß wird.

  29.Nach und nach die geschmolzene Butter zugeben, dann das Mehl und den Zitronensaft.

  30.Das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.

  31.Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und bei 180 Grad 40 Minuten backen.

  32.Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.

  33.Den Puderzucker sieben und mit dem Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Mit dem Guss den „Quatre-quart“ überziehen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 15.05.2023

  
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