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Pfannenpizza mit Eselsalami und grünen Oliven

1 Std 20 Minmittel-schwer
Pfannenpizza mit Eselsalami und grünen Oliven - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
Tomatensaft60 g
Salz2 Prisen
Zucker, fein, weiß1 TL
Trockenhefe6 g
Pizzamehl, Typ 00, (s. Anhang)100 g
Olivenöl, extra vergine2 EL
Für den streichbaren Belag:
Pelati, (s. Anhang)1 Dose
Tomatenmark2 EL
Oliven, grün, aus dem Glas, entkernt4
Kräutermix, Italien, TK oder getrocknet2 EL
Salbei, gerebelt1 EL
Salz1 TL
Zucker1 Prise
Olivenöl, extra vergine2 EL
Für den festen Belag:
Pecorino, grob geraspelt, ersatzweise Bergkäse200 g
Eselsalami, (s. Anhang)100 g
Tomaten3 mittelgrosse
Oregano, gerebelt1 EL
Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle2 Prisen
Oliven, grün, aus dem Glas, entkernt10
Außerdem:
32-er Pfanne, Durchmesser am Boden 25 cm1
Margarine, zum Braten4 EL
Mehl für die Arbeitsfläche etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
20 Min
Ruhezeit:
30 Min
Gesamtzeit:
1 Std 20 Min

  • Teig-Prozessing:

    1.Die Zutaten für den Teig in 12 bis 15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Kräftig aufkneten, in eine Folie packen und im Kühlschrank 24 Stunden reifen lassen. Abermals aufkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem 25-er Kreis ausrollen.

  • In der Zwischenzeit:

    2.Für den streichbaren Belag die Pelati mit ihrem Saft zusammen mit den Zutaten bis Zucker in einen Blenderbecher geben und bei höchster Drehzahl fein pürieren. Das Püree zusammen mit dem Olivenöl in eine Pfanne geben und sämig einkochen lassen. Im Kühlschrank bereithalten.

  • Vom Teig zum Pizzaboden:

    3.Die Pfanne mit 2 EL der Margarine einstreichen. Den Teigfladen in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und die restliche Margarine mit 2 El Wasser in die Pfanne geben. Den Boden mit der gebratenen Seite nach oben in die Pfanne zurückgeben.

  • Pizza belegen:

    4.Den streichbaren Belag dünn auf dem Boden ausstreichen, den Rest tieffrieren. Die Salamischeiben auf darauf verteilen und mit der Hälfte vom Pecorino bestreuen. Die gewaschenen Tomaten an beiden Enden kappen und das Mittelstück in drei Scheiben teilen, salzen und mit schwarzem Pfeffer, frisch aus der Mühle bestreuen und die Pizza damit belegen. Den restlichen Käse und die halbierten Oliven auf der Pizza verteilen.

  • Pizza braten:

    5.Bei mittlerer Hitze mit Deckel die Pizza fertig braten (Unterseite muß hellbraun sein und der der Käse geschmolzen). Wenn möglich mit Grill oder Oberhitze überbacken, so dass der Käse ein paar hellbraune Flecken bekommt.

  • Servieren:

    6.Die fertige Pizza in 12 handliche Portionen aufteilen, heiß servieren und genießen.

  • Anhang:

    7.Pelati sind intensiv schmeckende Tomaten, die es in Dosen pasteurisiert zu kaufen gibt. Die besten Sorten gibt es ebenfalls bei gustini.de. Eselsalami siehe: https://www.gustini.de/salame-d-asino.html

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    Rezept von Antareja
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