In Rotwein ertrunkener Tafelspitz mit roten Zimt ~ Spätzle

Zubereitung

• 1. Tafelspitz ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Dörrfrüchte 30 Minuten in Rotwein oder Orangensaft einweichen. Tafelspitz würzen und in einem Bräter in Butter rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen. Bratsatz mit Rotwein ablöschen, auflösen und um ein Viertel einkochen. Tafelspitz beifügen.

  2. Salbeiblätter, Lorbeerblatt, Knoblauch und Dörrfrüchte samt Flüssigkeit zum Tafelspitz geben. Zugedeckt in der Mitte des auf 140-150 °C vorgeheizten Ofens 75 Minuten schmoren. Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden. Mit der Sauce, Dörrfrüchten und roten Knöpfli auf vorgewärmten Tellern anrichten.

  3. Roter Spätzle Teig :Mehl und Salz und Zimt in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Eier und Rote Beete Saft verquirlen. Unter Rühren hineingiessen und zu einem dickflüssigen, glatten Teig schlagen,30 Minuten quellen lassen. Den Teig durch eine Spätzlepresse drücken direkt in reichlich kochendes Salzwasser . Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

  4. Butter in einer Bratpfanne aufschäumen, Spätzle beifügen und mischen.

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  Rezept von s****a
  vom 08.11.2008

  
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