Arista alla fiorentina

Zubereitung

• Der Name ist Programm

  4. Der Braten geht auf ein uraltes toskanisches Rezept zurück. Die Adelung soll auf den Ausspruch eines Diplomaten zurückgehen, dem man den Braten bei einem Anlass vorgesetzt hat. Dazu muss man wissen, das Schweinefleisch für lange Zeit teurer war als Rindfleisch. Schweine sind Nahrungskonkurrenten des Menschen. Ein Schwein über den Winter zu bringen war deshalb nur Reichen vorbehalten. Der Arista schmeckt übrigens vom Grill fast noch besser. Schweinenacken von guter Qualität eignet sich dafür ganz hervorragend. Man kann auch Schweinerücken dafür verwenden, muss dann aber sehr aufpassen, dass es nicht trocken wird.

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  Rezept von Claton
  vom 05.12.2021