Gänsebrust "Sous Vide"

2 Std 25 Minmittel
Gänsebrust "Sous Vide" - Rezept - Bild Nr. 15097

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Für die Gans
Gänsebrust mit Knochen1500 g
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Beifuß getrocknet1 EL
Zimtpulver1 Msp
Butter1 EL
Orangensaft frisch gepresst2 EL
Für die Sauce
Geflügelfond800 g
Bardolino Rotwein200 g
Orangensaft frisch gepresst50 g
Knollensellerie200 g
Karotten200 g
Apfel80 g
Zwiebel80 g
Pimentkörner3 mittelgross
Lorbeerblätter3
Zimtpulver0,33 TL
Zucker1 EL
Tomatenmark1 EL
Butterschmalz2 EL
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Chilipulver¼ TL (gestrichen)
Zum Sauce binden
Maisstärke Beliebig
Wasser etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
25 Min
Garzeit:
2 Std
Gesamtzeit:
2 Std 25 Min

  • Für die Sauce

    2. Sellerie, Karotte den Apfel und Zwiebel in Stücke schneiden. Topf erhitzen, Butter schmelzen und die Karottenstücke, Sellerie, Zwiebel die Apfelstücke scharf anbraten. Zucker zufügen, Tomatenmark dazu und 1 min mitbraten. Ablöschen mit Geflügelfond und Rotwein. Orangensaft, Lorbeerblätter mit zuvor gemörserten Pimentkörnern, Zimtpulver dem Chilipulver zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Sauce um 1/3 einkochen lassen. Sauce durch ein Sieb gießen, nochmals aufkochen. Etwas Maisstärke in Wasser lösen, damit die Sauce abbinden. Bei Bedarf abschmecken mit Salz und Pfeffer.

    3. Als Beilage passen kartoffelknödel oder Kartoffelbrei mit Rotkohl gut dazu. (Kartoffel Sellerie Püree siehe mein Kochbuch)

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