Balinesische Gulaschsuppe ala "I Gusti Made"

Zubereitung

• 1.Die Gulaschstücke halbieren. Die Zutaten für die Marinade mischen und das Fleisch 24 Stunden marinieren. Mindestens 4 Mal durchmischen. Gut Abseihen und bereit halten.

  2.Die Zwiebel und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Die kleinen, grünen Chilis waschen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Körner belassen, die Stiele verwerfen. Für die Brühe die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, längs halbieren und den grün-weißen Stielansätze entfernen. Die Hälften längs halbieren, die Körner entfernen und quer dritteln.

  3.Den frischen, gewaschenen und geschälten Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden. TK-Ware abwiegen. Die Kaffir-Limetten-Blätter waschen und als Ganzes verwenden. Die Kartoffel waschen, schälen, längs halbieren, die Hälften längs halbieren und quer vierteln. Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen, schälen, längs halbieren und quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.

  4.Die frische, rote Peperoni waschen, den Stiel entfernen, längs halbieren, aufklappen, entkernen und die Hälften diagonal in ca.5 mm breite Stücke schneiden. Die Champignons abbrausen, abseihen, abwiegen und längs vierteln.

  5.Einen Wok gut erhitzen, 2 EL Sonnenblumenöl dazu geben und heiß werden lassen. Die Zwiebelstücke, die Knoblauchzehen, und den Chili zufügen und pfannenrühren bis die Zwiebelchen glasig werden. Den Ingwer und die Tomatenstücke zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit dem Kokoswasser ablöschen und mit Deckel 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

  6.In einen Blender geben und 2 Minuten bei höchster Drehzahl fein Pürieren. Das Püree zusammen mit den Kaffir-Limettenblättern, der Zimtstange und dem Tomatensaft in einen Schmortopf geben.

  7.Das restliche Sonnenblumenöl in den Wok geben und heiß werden lassen. Die Fleischstücke mittels pfannenrühren rundum hellbraun anbraten. Zum Püree geben und 90 Minuten köcheln lassen. Hin und wieder umrühren.

  8.20 Minuten vor Schluss die Kartoffeln in die Brühe mischen. 5 Minuten später die Karotten und nach weiteren 5 Minuten die Peperoni und die Pilze zugeben. Kurz vor Schluss die in Limonensaft ausgepresste Knoblauchzehe und die Kokosmilch untermischen. Mit Salz und Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle die Suppe fein abschmecken.

  9.Die fertige Gulaschsuppe auf die Servierschalen verteilen, garnieren, gut warm servieren und genießen.

• Anhang:

  10.Springrollsauce ala Sanur Beach, siehe: https://www.kochbar.de/rezept/556210/Springrollsauce-ala-Sanur-Beach.html

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  Rezept von Antareja
  vom 25.06.2021

  
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