Kräuterseitling mit Bratkartoffeln

Zubereitung

• Die Kräuterseitlinge:

  1.Die Kräuterseitlinge putzen, optional am unteren Ende das Myzel-Substratgemisch großzügig abtrennen. Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Die Butter in einem Schmortopf zum Schmelzen bringen und die Pilzstücke darin braten. Das Pilzbouillon zugeben und bei reduzierter Hitze 3 Minuten weiter braten. Muskatnuss, Pfeffer unterrühren.

  2.Die Austernsauce mit dem Wasser und dem Limonensaft mischen, die Pilze damit ablöschen und mit Deckel warm halten. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen, die Knoblauchzehen dazu pressen, die kleingehackten Schnittsellerie-Blätter und die Springrollsauce dazu mischen und bereit halten.

• Die Bratkartoffeln:

  3.Die Kartoffeln waschen, schälen und quer in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Sonnenblumenöl in einer Pfanne die Scheiben braten. Die Zwiebel in mittelgroße Stücke schneiden und zusammen mit dem Rauchfleisch in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze, bei gelegentlichem Wenden mit Deckel braten, bis die Kartoffelscheiben hellbraune Flecken bekommen. Die Gewürze untermischen und 5 Minuten bei reduzierter Hitze gut warm halten.

• Garnieren, servieren und genießen:

  4.Zum Garnieren die Tomate waschen, längs vierteln, entkernen und die Viertel in kleine Würfelchen schneiden. Die Pilze zum Kochen bringen und das Reisweingemisch unterrühren und binden lassen. Die Pilze und Bratkartoffeln auf die Servierschalen verteilen, mit den Tomatenwürfelchen garnieren, servieren und genießen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Antareja
  vom 08.04.2021

  
• Weiterlesen