Sellerie Apfel Süppchen

Zubereitung

• Vorbereitung

  1. Knollensellerie und Kartoffel schälen und in Würfel schneiden - Zwiebel schälen und und in sehr kleine Würfel schneiden

• Zubereitung

  2. Zwiebel in Butterschmalz anschwitzen - sobald er glasig ist, kommen die Selleriewürfel dazu und werden mit angeröstet - danach noch die Kartoffelwürfel mitrösten - mit Gemüsebrühe aufgießen - mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, die Lorbeerblätter dazugeben und zugedeckt alles weichkochen

• Vorbereitung für das Topping

  3. Schinken und Zwiebel in kleinste Würfelchen schneiden und anrösten - Apfel schälen, Kerngehäuse ausschneiden - die Hälfte des Apfels in kleine Würfel schneiden, die 2. Hälfte in dünne Scheibchen schneiden und beides in einer Schüssel mit Zitronensaft übergießen, damit es nicht braun wird

• zurück zur Suppe

  4. die Lorbeerblätter wieder rausholen - Apfelmus zufügen und das Ganze nun fein pürieren - Creme Fraiche zugeben und nochmals pürieren - die Apfelwürfel zugeben - mit Ume Su, Nolly Prat und Zitronensaft abschmecken

• Finish

  5. Suppe im Teller anrichten, etwas vom Schinken/Zwiebel Topping sowie einige der dünnen Apfelscheiben ins Teller geben

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  Rezept von emari
  vom 27.01.2021

  
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