Mein Joghurt-Ciabatta

Zubereitung

• Anmerkung:

  4. Ciabatta ist ein Begriff, der zunächst die Form betrifft und mundartlich einen ausgetretenen Hausschuh, einen Latschen, betrifft. Typisch für ein Ciabatta-Teig ist die lange Garzeit von bis zu 12 Stunden (je nach Temperatur), die es mit dem Baguette gemeinsam hat. Die großporige Brotstruktur ist ein weiteres Merkmal und erfordert ein Mehl mit hohem Kleberanteil. Der Zucker bewirkt, dass die Hefe ausreichend Nahrung findet, um die Poren entstehen zu lassen. Er ist nach 8 Stunden völlig vergärt. Die lange Garzeit gibt dem Ciabatta einen typischen, etwas säuerlichen Geschmack, den ein Turbociabatta nicht hat.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Antareja
  vom 11.01.2021