Eis und Frucht

Zubereitung

• Bisquitboden :

  1.Zutaten in einer Schüssel ca. 10 Min. sehr schaumig schlagen. Die Masse in Förmchen geben und 20 - 25 min. bei 185 °C Ober-/Unterhitze backen.

• Zwetschgen-Sorbet:

  2.Das Wasser mit dem Zucker aufkochen lassen. Die Zwetschgen halbieren, entkernen und kurz mit aufkochen lassen. Nach dem Abkühlen pürieren und durch ein Sieb geben. Xanthan hinzugeben. Die Masse braucht in der Eismaschine eine Stunde.

• Zwetschgenschicht für das Küchlein:

  3.Wasser mit Zucker aufkochen lassen. Agar-Agar dazugeben und zwei Minuten köcheln lassen. Gewürfelte Pflaumen dazugeben und alles ziehen lassen. Wenn die Masse 46 Grad Celsius hat, kann sie in die Kuchenform (bei 43 Grad Celsius fängt Agar-Agar an zu gelieren).

• Basilikumcreme:

  4.Alle Zutaten mixen und mit Spritzbeutel anrichten.

• Crunch:

  5.Zutaten verrühren und auf das Backblech krümeln. Bei 185°C ca. 30 min. backen.

• Rote-Bete-Chip:

  6.Rote Bete mit einem Gemüse- oder Trüffelhobel zu hauchdünnen runden Scheiben schneiden. Das Wasser mit dem Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Die Rote Bete durch die Zuckerlösung ziehen und abtupfen. Anschließend zwischen zwei Silikonplatten legen und für 6 Stunden bei 80°C in Backofen.

• Relish-Halbkugel:

  7.Wasser und Zucker aufkochen lassen. Agar-Agar dazugeben und zwei Minuten köcheln lassen. Paprika und Pfirsich klein würfeln und dazu geben. Etwas Kurkuma für die Farbe dazugeben sowie etwas Chili. Auf ca. 50 Grad Celsius abkühlen lassen. Bevor das Agar-Agar beginnt zu gelieren, die Masse in eine Halbkugelform (Eiswürfelform) geben. Abkühlen lassen. Auf einem Schaum von Kokosmilch zu einem „Spiegelei“ servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 08.12.2020

  
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