Brioche Brötchen – Burger Buns

Zubereitung

• Und so wird es gemacht:

  3. Milch, die Hälfte des Wassers und den Zucker in einer Tasse verrühren. Die Hefe hineinbröckeln und vorsichtig auflösen. Für fünf Minuten stehen lassen, bis sich ein leichter Schaum bildet.

  4. Das Mehl in eine große Rührschüssel geben, das Salz unterrühren. Eine Mulde hineindrücken, die Butter in Flocken hineingeben. Die Hefemischung, die Eier und das restliche Wasser hineingeben und langsam mit einer Gabel mit dem Mehl verquirlen, bis die Mischung an der Gabel hängen bleibt. Dann entweder mit den Händen oder einem Handrührer für etwa 8 Minuten zu einem elastischen Teig kneten, der nicht mehr an der Schüssel hängen bleibt. Hefeteig lässt sich übrigens auch prima im Thermomix zubereiten.

  5. Den Teig für ein bis zwei Stunden an einem warmen, zugfreien Ort mit einem frischen Geschirrtuch abgedeckt gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

  6. Den Teig danach nochmals kurz kneten, dann in acht gleichgroße Teigstücke teilen. Die Stücke zu Bällen formen und „rundwirken“. Dazu einen Ball auf eine nicht bemehlte Arbeitsfläche legen, die leicht gerundete Hand darauflegen. Den Ball nun leicht im Kreis drehen, bis sich die Oberfläche straffzieht.

  7. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bedeckt erneut für etwa eine Stunde gehen lassen.

  8. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

  9. Ei, Wasser und Milch für die Kruste miteinander verquirlen. Achtung: Alles sollte Raumtemperatur haben! Die Masse auf die Brötchen pinseln. Wer will, kann jetzt auch Sesam aufstreuen.

  10. Die Brötchen für 15 bis 20 Minuten backen, bis sie die gewünschte Bräune haben. Die Brötchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

  11. Die Brötchen kurz vor dem Belegen aufschneiden und auf der Schnittfläche für einige Sekunden auf den Grill legen.

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  Rezept von KB_Redaktion
  vom 07.12.2020

  
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