Topfengolatschen

Zubereitung

• allgemeine Vorbereitung

  1. den Topfen (Quark) in Zewarolle einwickeln damit er entwässert wird - die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und danach die Zitrone auspressen - die Rinde vom Toastbrot wegschneiden und den Rest in sehr kleine Würfelchen schneiden - Rumrosinen in einem Sieb gut abtropfen lassen - Backrohr auf 190 Grad vorheizen

• die Topfenfülle zubereiten

  2. den Sauerrahm in einer Schüssel mit 2 Esslöffel Zitronensaft und der abgeriebenen Schale einer ganzen Zitrone verrühren - Backzucker, Vanillezucker, Prise Salz und Vanillepuddingpulver dazu - ein Eigelb dazu (das Eiweiß wird später zum bestreichen der Golatschen gebraucht) - dann die bereits vorbereiteten Toastbrotwürfelchen dazugeben und in der Masse gut zerdrücken - nun den gut entwässerten Topfen dazugeben und alles nochmals gut verrühren - zuletzt die gut abgetropften Rumrosinen zufügen

• die Golatschen

  3. den fertigen Blätterteig aufrollen und in gleich große Quadrate schneiden - die Topfenfülle gleichmäßig in die Mitte setzen - das zuvor zurückgestellte Eiweiß mit ein klein wenig Milch vermengen ... einen Tipp dazu unter: https://www.kochbar.de/tipp/1834/richtiges-emulgieren-mehrerer-Zutaten.html... die Ränder der Blätterteigquadrate mit dieser Eimischung bestreichen - nun die 4 Ecken jedes Quadrats zur Mitte einklappen und gut übereinander legen - mit der restlichen Eimischung nun die fertigen Golatschen bestreichen

  4. im auf 190 Grad vorgeheizten Backrohr die Golatschen 20 bis 25 min. backen - vor dem servieren mit ein wenig Zucker bestreuen

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  Rezept von emari
  vom 27.04.2020

  
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