Cap Cay Brokkoli mit süß-saurer Sauce auf Sanur Art

Zubereitung

• Die Gemüsezwiebel:

  1.Die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. In einem 3-L Topf die 4 EL Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebeln rösten, bis sie Farbe bekommen. Inzwischen die Kartoffel waschen und schälen. Die Kartoffel in 2 cm große Stücke zerschneiden. Zu den Zwiebeln geben und mitrösten. Bei der Karotte beide Enden kappen und in Pommes-frittes-artige Stifte schneiden. Zu den Zwiebeln geben und mitrösten.

• Jambu oder Kohlrabi:

  2.Jambu waschen, schälen und wie die Karotten zuschneiden. In den Schmortopf geben, untermischen und mitrösten. Die Salatgurke und die Peperoni waschen, schälen, an beiden Enden kappen, längs vierteln, die Körner entfernen und diagonal in 8 mm dicke Stücke schneiden. In den Schmortopf geben und mitrösten.

• Ablöschen:

  3.Das Kokoswasser erhitzen, Tomatenmark, Tamarinden-Sirup, helle Sojasauce und Hühnerbrühe darin auflösen. Die gerösteten Zutaten im Schmortopf damit ablöschen, das Sesamöl zugeben und weiter köcheln lassen.

• In der Zwischenzeit:

  4.Den Broccoli waschen. Den Stiel schälen, und in Biss-gerechte Teile schneiden. Ab in den Schmortopf. Die Blätter waschen, klein schneiden und mit den Röschen bereit stellen. Die Erbsenhülsen waschen, beide Enden kappen, den eventuell vorhandenen, beidseitigen Faden entfernen und quer halbieren. Zu den Broccoli-Röschen geben.

  5.Die kleinen grünen Chilis waschen, unzerlegt und mit Stiel verwenden. In den Schmortopf geben. Bei der Frühlingszwiebel den weißen Teil in diagonal in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den grünen Teil in dünne Ringe zerlegen und bereit stellen.

  6.Den Ingwer waschen, schälen, dünne Scheiben abschneiden und diese zu dünnen Stiften (Seiden-Fäden) zerkleinern. In den Schmortopf geben. Sind die Kartoffeln gar, die bereit gestellten Zutaten zugeben, die Knoblauchzehen mit einer Presse dazu pressen, untermischen und 4 Minuten köcheln lassen.

• Leichte Bindung:

  7.Das Tapioka-Mehl mit dem Arak klumpenfrei mischen und EL-weise zum Gemüse geben und binden lassen. Die Sauce sollte eine Bindung haben, aber keine Pampe sein, sondern dünnflüssig bleiben.

• Abschmecken und servieren:

  8.Abschmecken, auf die Servierteller verteilen, garnieren und als Beilage servieren.

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  Rezept von Antareja
  vom 21.03.2020

  
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