Risotto "tre formaggi"

Zubereitung

• Mozzarella-Kugeln:

  1.Mozzarella-Minis gut abtropfen lassen und anschließend mit einem Küchenkrepp gut trockentupfen. Panierstraße aufbauen, und zwar von links nach rechts: 1 Schüssel mit Mehl, 1 mit dem verquirlten Ei und Eigelb und 1 mit Pankomehl. Zunächst die Kugeln (es gehen 4 - 5 zugleich) im Mehl wälzen, überschüssiges leicht abklopfen, in das Ei tauchen, im Pankomehl wälzen, nochmals in das Ei tauchen, abschließend kräftig wiederholt mit dem Pankomehl ummanteln (dabei leicht andrücken) und auf einem Teller ablegen. Die zweimalige Panierung hilft, den Käse beim Ausbacken nicht auslaufen zu lassen. Wenn alle Kugeln gefertigt sind, sie mit dem Teller für wenigstens 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Länger ist auch o.k. Das Ausbacken geschieht erst in den letzten 10 Min. der Zubereitung des Risottos. Man kann es also sehr gut vorbereiten.

• Parmesan-Chips:

  2.Ofen auf 200° O/Unterhitze (Umluft 180°) vorheizen. Backblech mit Backpapier oder -folie auslegen. Parmesan fein reiben, mit Kräutern und Paprika vermischen und dünn auf dem Blech verteilen. Blech auf der 2. Schiene von unten in den Ofen schieben und den Käse 2 - 10 Min. goldgelb backen. Heraus nehmen und auf dem Blech abkühlen und erhärten lassen. Zum Servieren später in einzelne Segmente brechen.

• Risotto und Fertigstellung:

  3.Beide Käse-Sorten fein reiben. Gemüsefond in einen Topf geben, erhitzen und in Nähe des Risotto-Topfes mit einer Schöpfkelle bereit halten. Schalotten häuten, fein würfeln. In einem größeren Topf die Schalotten in 2 EL Butter glasig anschwitzen. Reis zugeben und unter mehrmaligem Rühren so lange mit anschwitzen, bis die Reiskörner außen glasig werden. Dann sofort mit dem Weißwein ablöschen, alles kurz aufkochen lassen und danach die Hitze 2/3 reduzieren. Dann fortfahren wie folgt: Eine Kelle Fond zugießen, gut umrühren, es etwas köcheln lassen, umrühren, Fond zugießen, köcheln lassen, umrühren....der Reis darf nie ohne Flüssigkeit sein ! Das alles so lange und oft, bis der Reis innen noch einen leichten "Biss" hat, aber die gesamte Masse cremig und leicht flüssig (also "schön schlotzig") ist. Das dauert insgesamt - von Anfang bis Ende - etwa 25 - 30 Min.

  4.Etwa 10 Min. vor Ende der Garzeit des Risottos in eine Pfanne so viel Sonnenblumenöl geben, dass der Boden gut bedeckt ist. Wenn es heiß ist, die Mozzarella-Kugeln hinein geben, Hitze reduzieren und sie etwa 4 Min. Dann sofort auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und kurz warm halten.

  5.In den letzten 5 Minuten der Garzeit des Risottos nun die beiden Käsesorten einrühren, die restlichen 2 EL Butter unterheben, vorsichtig mit Salz nachwürzen und abschließend die Konsistenz des Risottos testen. Es muss beim Servieren breit laufen. Es kann zwar sein, dass die gesamten 800 ml Fond nicht benötigt werden. Es empfiehlt sich aber, einen evtl. Rest bis kurz vor dem Servieren heiß bereit zu halten, da Risotto schnell und gerne noch "nach zieht" und fester wird. So kann man es problemlos cremiger/flüssiger machen.

  6.Dann in einem tiefen Teller zusammen mit dem Parmesan-Chip anrichten und evtl. mit einem Salat nach Wunsch servieren. Wie hatten einen Fenchel-Chicoree-Orangen-Granatapfel-Salat, aber das ist jedem selbst und dem eigenen Geschmack überlassen.................

  7.In kleineren Portionen kann man es auch als Vorspeise servieren.............

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von barbara62
  vom 16.12.2019

  
• Weiterlesen