Frischer Spargel mit zweierlei Fisch und Bratkartoffeln

Zubereitung

• Frischer Spargel:

  1. Spargel schälen und in Wasser mit Salz ( 1 TL Salz ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 8 - 10 Minuten bissfest garen und herausnehmen.

• Zweierlei Fisch:

  2. Lachsfilet: Lachfilet mit Zitronensaft ( 1 EL ) beträufeln und ca. 3 Stunden auftauen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 3 EL ) und Butter ( 1EL ) von beiden Seiten jeweils 1 – 2 Minuten braten. Herausnehmen und im Backofen bei 50 °C warm halten. Seelachsfilet: Seelachsfilet unaufgetaut in die Bratenpfanne vom Lachsfilet geben, von beiden Seiten jeweils 2 – 3 Minuten gold-braun braten, herausnehmen und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten.

• Bratkartoffeln:

  3. Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Kartoffel-viertel in die Bratpfanne vom Fisch geben und kräftig anbraten/pfannenrühren. Die Schalotten zugeben und mit anbraten/pfannenrühren.

• Servieren:

  4. Frischen Spargel mit zweierlei Fisch und Bratkartoffeln, den Spargel mit Sauce Hol-landaise beträufelt und Petersilie und halber Strauchtomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 02.06.2019

  
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