Französisches Rinderfilet mit Kaisergranaten, Süßkartoffel Püree und Sauce Bernaise

Zubereitung

• Sauce Bernaise

  6. Von den Estragonstielen die Blätter entfernen. Die Stiele mit Essig, Weißwein, Pfefferkörnern und den Schalotten in einem kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

  7. Die Flüssigkeit um ein Drittel reduzieren und abkühlen lassen. Die Butter langsam bei kleiner Hitze zerlassen. Das Wasserbad auf 75–80 Grad erhitzen.

  8. Die Eigelbe mit der abgekühlten Reduktion im Wasserbad schaumig verrühren bis eine feinporige Maße entstanden ist. Butter erst tröpfchenweise dazu, dann langsam weiter eingießen. Mit Estragon, Kerbel, Salz, Pfeffer abschmecken. Bei 50 Grad warmstellen.

• Rinderfilet

  9. Den Backofen auf 90 Grad Umluft vorheizen. Das Rinderfilet 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. In einer Pfanne nach Belieben Butterschmalz oder Öl stark erhitzen.

  10. Die Filetscheiben je nach Belieben des Garpunktes anbraten. Während des Bratens Thymianzweige und Knoblauch in die Pfanne geben und ab und zu mit dem Bratensaft übergießen.

  11. Danach das Fleisch pfeffern und im Backofen auf einem Rost für ca. 10 Minuten ruhen lassen.

• Kaisergranaten

  12. Den Grill auf ca. 250 Grad vorbereiten. Die Kaisergranaten mit der Zitronen- Petersilienbutter einstreichen und für ca. 4–5 Minuten auf der Unterseite (Schalenseite) grillen.

• Zitronen Petersilienbutter

  13. Alle Zutaten mit einer Gabel vermengen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 27.04.2018

  
• Weiterlesen