Gebratener Hirschrücken mit Preiselber-Wacholdersauce

Zubereitung

• 1.Hirschrücken salzen und pfeffern, ringsum scharf anbraten aus der Pfanne heben und im Backrohr ca. 15min. bei 170 C braten sollte rosa Kern haben. In der Pfanne mit den Bratenrückständen das klein geschnittene Wurzelgemüse mit klein gehackten Wacholderbeeren anbraten mit Rotwein ablöschen, einreduzieren lassen. Durch ein Sieb passieren, die Sauce mit Preiselbeeren, Thymian und Salz abschmecken. Zum Schluß mit kalten Butterstücken montieren.

  2.Kartoffel schälen ,vierteln,in Salzwasser kochen , abseihen ausdämpfen lassen, noch heiß mit Kartoffelpresse durchpressen, mit Butter, Salz, Muskat und Eigelb verarbeiten, mit Spritzsack auf befettetes Backblech Torteletts spritzen und im Rohr backen.

  3.Karotten schälen in dünne scheiben schneiden, Zuckererbsenschoten halbieren, alles in Butter anschwenken mit etwas Zucker karamelisieren, etwas Wasser angießen, fertig dünsten, abschmecken mit Salz und Pfeffer.

  4.Anrichten den Hirschrücken in Scheiben mit Rosa Kern, auf dem Gemüse an Herzoginkartoffel überzogen mit der Wacholder Preiselbeersauce, garnieren mit Tupfer steifer Sahne und Preiselbeerhauberl auf der Sahne.

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  Rezept von b****n
  vom 26.10.2008

  
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