Muffin: feine ZITRONEN - SAND - KÜCHLEIN

Zubereitung

• ZUBEREITUNG TEIG:

  1. Mehl mit Backpulver sieben. Von der Zitrone nur die gelbe Schale fein abreiben (nicht das Weiße, das ist bitter). Die abgeriebene Zitrone auspressen, den Saft auffangen und durch ein Teesieb filter.

  2. Ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 160° Heißluft vorheizen.

  3. Butter mit Zucker sehr schaumig aufschlagen. Jedes Ei einzeln unterrühren. Darauf achten, dass der Teig stets in eine Richtung gerührt wird (die Küchenmaschine macht das von alleine). So wird er schön locker und fluffig. Sind alle Eier untergearbeitet, Salz, Safranpulver, Zitronensaft und Abrieb unter die Masse rühren (etwas Abrieb der Zitrone für die Deko abzweigen, falls erwünscht). Eßlöffelweise das gesiebte Mehl unterarbeiten.

  4. Den fertigen Teig gleichmäßig auf die Papierförmchen aufteilen. Reicht gut für 12 Muffins. Das Blech mit den Muffins auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben und in 25 - 30 Min. abbacken (Stäbchenprobe).

  5. Gebackene Muffins aus dem Blech heben und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Meine Enkeltochter hatte sich nur Zuckerglasur gewünscht. Habe ich wie unten beschrieben gemacht und noch zusätzlich kleine Dekore aufgesetzt.

  6. Puderzucker mit ganz wenig heißem Wasser glattrühren. Es soll eine dickflüssige Glasur entstehen. Damit diese nicht kalt wird, während der Dekophase warm halten. Mit einem Backpinsel die Glasur dick auf den Muffin auftragen. Sofort die Zuckerrose aufsetzen und den Guß erstarren lassen.

  7. Etwas von den bunten Streuseln in eine flache Schüssel füllen und den satt eingestrichenen Muffin kopfüber kurz in die Streusel drücken. Drehen und erkalten lassen. Mit den Schokiherzen als Deko wie bei den Zuckerrosen verfahren.

  8. Wer keine bunte Deko braucht, rührt den Puderzucker mit heißem Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse und bestreicht damit satt die Oberfläche. Mittig ein wenig von dem Zitronenabrieb draufbröseln. Im Normalfall hätte ich sie so dekoriert.

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  Rezept von Rezeptsammlerin
  vom 12.08.2015

  
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