Blaue Makrelen mit Millefeuille aus Apfel und mariniertem Fenchel

Zubereitung

• 1. Zubereitung: Makrele ganz sehr gut waschen mit Küchentuch trocken tupfen. Man kann Kopf und Schwanz entfernen. Muss man nicht besser sieht ganz auf dem Teller. Mit Salz, Pfeffer, Bratfischgewürz bestreuen mit Zitronensaft und Orangensaft betröpfeln. Liegen lassen. Kräuter gut waschen und abtrocknen. 2 El. Orangensaft, 2 El. Zitronenabrieb verrühren. Separat in einem Schüssel Olivenöl. Ingwer, Tabasco, Knoblauch und Orangenmischung gut vermischen und damit die Makrelen ausstreichen. Ihnen mit Salz, Pfeffer bestreuen, Kräuter(Zitronenmellise, Rosmarin, Dill), 1 Scheibe Orange, 1 Scheibe Zitronen hinein füllen. Beider Seiten oberflächlich parallel Schnitten machen. Makrelen auf Backblech mit Backpapier belegt arrangieren und im Backofen bei 200°C 35 Minuten backen .

  2. Gemüse Zubereitung: Millefeuille aus Apfel und mariniertem Fenchel Fenchel gut waschen, Strunk und den harten wisen End Winkel entfernen und in einem Schüssel sehr dünn in Scheiben schneiden oder schnitzten mit Saft einer Zitrone, den Olivenöl begießen, mit Schnittlauch in Stäbchen geschnitten und ein wenig Fenchelgrün über streuen mit Salz, Pfeffer würzen und untereinander mischen. In Kühlschrank 30 Minuten legen und marinieren lassen Apfel Zubereitung: Die Äpfel schellen oder nur sehr gut waschen. Die Samen mit einem Apfelschaber oder Schäler entfernen in dünne Scheiben hobeln, mit Zitronensaft begießen um nicht dunkel werden zu lassen Für auf dem Servierteller zu einrichten einen Metallring aufsetzen . Am Boden des Metallrings paar Apfelscheiben arrangieren mit sehr wenig Braunzucker bestreuen(oder nicht) mit einer Schicht aus mariniertem Fenchel bedecken. Fenchelscheiben mit Chiligelee oder Chilischote fein gehackt betröpfeln und Äpfel über hinfügen wieder vor dem Ende mit einer neuen Schicht Fenchel beenden. Mit einem kleinen Schuss Olivenöl alles auf dem Teller ringsherum betröpfeln, einige gehakten leicht gerösteten Walnüsse und den Rest der gehackten Schnittlauch bestreuen und mit blauer Makrele servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 20.06.2015

  
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