Süßer Senf Marke Eigenbau

Zubereitung

• 1. Die Senfkörner im Mörser zerstoßen und mit dem Senfmehl, Senfschrot, Salz und Pfeffer mischen. Den Zucker vorsichtig karamellisieren (goldgelb) dann das Wasser und das Weißbier zugeben, das Karamell darin auflösen. Die Mischung abkühlen lassen (handwarm), dann den Essig zufügen. Die Flüssigkeit in die festen Zutaten einrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

• 2. Den Senf dunkel und unter Luftzufuhr (soll heißen, nicht abgedeckt) 2 bis 3 Wochen reifen lassen, wem er danach immer noch zu scharf ist, etwas länger. Den Senf in kleine Gläser oder Töpfchen füllen, verschließen und kühl aufbewahren oder verschenken.

• 3. Außer zu Weißwurscht und Leberkäs paßt der Senf auch zu Schnittkäse, Geflügel oder in Marinaden.

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  Rezept von hausgourmet
  vom 24.05.2015

  
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