Suppe vom Rinderschlepp und Almo Siedefleisch

Zubereitung

• 1.Schlepp und Siedefleisch auf einer Seite pfeffern und die andere Seite senfkornen.

  2.Zwiebel, Knobi, Ingwerwurz schälen, grob hacken.

  3.Tobinampur, Petersielwurz schälen und zusammen mit Möhren und Spitzpaprika in mittelgroße Stücke schneiden.

  4.Inzwischen Butterschmalz und Rapsöl im Topf erhitzen, Zwiebel, Knobl, Ingwerwurz hineingeben und blondieren, also leicht anrösten, Fleisch dazu und auch leicht anrösten, immer rühren bis das Wasser dazukommt.

  5.Nun noch Salz und Suppenwürfel in die Suppe hineinbröseln sowie Muskat dazuraspeln. Feste umrühren, Deckel auf den Topf und 2 Std. köcheln lassen.

  6.20 Minuten vor Ende der Köchelzeit den Gewürzkorb (in diesem Fall "Nudelkorb") in die köchelnde Suppe versenken.

  7.10 Minuten vor Ende der Kochzeit Herdplatte ausschalten, Restwärme nützen. Dann Nudelkorb herausnehmen und auf einen Teller leeren. Auch das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.

  8.Die duftende Suppe in einen anderen Topf abseihen und das aufgefangene Gemüse mit dem hölzernen Passierpilz (siehe Foto) im Sieb passieren, auspressen. Der Saft vom passierten Gemüse tropft dann auch noch in den darunter befindlichen Suppentopf.

  9.Das Fleisch von den Schleppknochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und in die heiße Suppe zurückgeben. Das Ochsenfleisch allerdings bekommt die Suppe nicht mehr zurück (ätsch), das behalt ich mir im Kühlschrank auf, um später einen sauren Rindfleischsalat zu machen.

• Nun zum krönenden Abschluß:

  10.Die Nudeln in Portionen auf die Teller verteilen, die heiße Fleischbrühe darüber und ...schleck, schmatz...geniesen!! Mahlzeit !

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  Rezept von W****l
  vom 26.01.2015

  
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