Lammragout auf baskische Art

Zubereitung

• 1. Geputztes Lammfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Mit abgezupften Thymianblättchen, Salz und Pfeffer mischen. Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Fleischwürfel darin portionsweise Farbe nehmen lassen, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

  2. Zwiebeln und Knoblauch sehr fein würfeln, im heißen (verbliebenen) Bratfett glasig werden lassen. Mit Paprika verrühren. Die Fleischwürfel mit dem angesammelten Fleischsaft wieder in den Topf geben.

  3. Petersilie, Zitronensaft und Madeirawein unter das Fleisch mischen. Deckel drauf und auf kleiner Hitze langsam vor sich hinschmoren lassen bis das Fleisch weich ist. Ich habe es in den auf 90° vorgeheizten Backofen erst mal nur für 60 Min. gegeben. Es war schon so zart, dass ich es nur noch in der Resthitze im ausgeschalteten Ofen bis zum servieren ruhen lassen konnte.

  4. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, von Kernen und Stängelansätzen befreien, evtl. noch einmal durchschneiden und kurz vor dem servieren unter das Ragout heben. dazu frisches Baguette zum auftunken der leckeren Soße.

  5. Als Vorspeiese gab es auf besonderen Wunsch meiner Freunde mein "Feldsalat mit Honig-Senf-Dressing" und gehackten Walnüssen. Siehe Rezept.

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  Rezept von o****6
  vom 28.10.2014

  
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