Falsches Filet vom Rind

Zubereitung

• 1. Filet parieren und das dünne Ende hochstecken

  2. Marinade aus Honig, Rucolapesto, Weinbrand; Salz und Pfeffer rühren

  3. mit der Marinade einpinseln und in eine im Backofen auf 100° aufgewärmte Auflaufform geben

  4. Temperatur auf 80° reduzieren und das Fleisch ca 5 Std garen. Die Kerntemperatur sollte zwischen 65° und 68° betragen. [Fleischthermometer verwenden]

  5. Fleisch aus dem Ofen nehmen und im Bräter von allen Seiten anbraten (ich nenne es abbraten)

• für die Sosse

  6. Rinderbrühe [siehe KB], Rotwein und dem Bratensaft aus der Auflaufform auf 150 ml reduzieren.

• Anrichten

  7. Fleisch aufschneiden und auf angewärmten Tellern servieren. Dazu passen Rotkohl und Kartoffeln / Klöse

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  Rezept von tweety2009
  vom 13.05.2014

  
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