Eierlikör-Apfelkuchen mit knuspriger Krokanthaube

Zubereitung

• 1.Äpfel schälen, vierteln, entkernen, würfeln. Mit 4 El Zitronensaft mischen. 75 g Zucker und Eierlikör unterrühren. Aufkochen und zugedeckt 3 - 4 min köcheln lassen. Puddingpulver, Stärke und 6 El kaltes Wasser glatt rühren, unter die Äpfel mischen und kurz aufkochen lassen. Ca. 2 Std. auskühlen lassen.

  2.Mehl, 175 g Zucker, 200 g Butter, Ei, Salz und Zitronenabrieb glatt verkneten. In Folie wickeln und ca. 1,5 Std. kalt stellen. 26er Springform mit BAckpapier auslegen. Teig durchkneten, 1/3 zur Seite legen. Rest Teig auf bemehlter Fläche auf ca. 35 cm rund ausrollen. Form damit auslegen, den Rand ca. 5 cm hochdrücken. Boden mehrmals einstechen. Hier event. mit Johannisbeergelee bestreichen nach Geschmack. Mit Paniermehl bestreuen, Kompott einfüllen. Rest Teig auf ca. 26 cm rund ausrollen, auf das Kompott legen. Teigränder zusammendrücken. Backen bei Umluft 175° zunächst ca. 40 min.

  3.Für den Belag Mandeln, 50 g Butter und 75 g Zucker aufkochen, Milch unterrühren. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Mandelguß auf den Kuchen streichen, so dass ca. 2 cm Rand frei bleiben. Weitere 10 min zu Ende backen. Kuchen in der Form ca. 6 Std. auskühlen lassen. Herauslösen, mit Puderzucker bestäuben.

  4.Dazu schmeckt lecker Eierlikörsahne. Der Kuchen darf dafür auch gern noch etwas warm sein.....

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  Rezept von coko
  vom 25.03.2014

  
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