Frühlingsfilet

Zubereitung

• Fleisch marinieren

  1. Das Filet dressieren und in schöne Medaillons schneiden. Mit Senf, Fleischgewürz, Olivenöl und etwas Rahm eine Marinade anrühren. Die Medaillons gut einreiben und idealerweise über Nacht zeihen lassen. Ich bevorzuge es, das marinierte Fleisch zu vakuumieren, das drückt die Würze ins Fleisch rein.

• Sauce

  2. Die Medaillons allseitig gut anbraten und im Ofen bei 80°C abstehen lassen. In der gleichen Pfanne die Frühlingszwiebeln andünsten, mit Portwein und Weisswein ablöschen und leicht einkochen lassen. Demi Glace dazugeben und kurz aufkochen. Die Crème fraiche einrühren, Schnittlauch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Bouillon abschmecken. Die Tomaten in einer separaten Pfanne in etwas Olivenöl andünsten, leicht würzen und anschliessen zur Sauce geben. Anrichten und geniessen!

• Dazu passt

  3. Teigwaren, Bratkartoffeln, Risotto, Frühlingsgemüse

• Tipps

  4. Es kann natürlich auch anderes Fleisch verwendet werden, oder anders geschnittenes, es müssen keine Medaillons sein.

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  Rezept von vampirlord
  vom 09.03.2014

  
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