Suppen & Eintöpfe: Spinatcremesuppe mit geräuchertem Lachs

Zubereitung

• 1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.

  2. Den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen.

  3. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knobauchwürfel darin andünsten. Den Spinat, bis auf einige hübsche Blätter für die Garnierung, zufügen und andünsten. Nur so lange, bis er zusammenfällt. Dann mit Mehl bestäuben und mit 500 ml Wasser ablöschen. Aufkochen lassen und das Brühepulver einrühren. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.

  4. Die geräucherten Lachsscheiben aufrollen und in feine Röllchen schneiden.

  5. Den Spinat samt Brühe pürieren. Dann 150 g Sahne unterrühren und nochmals aufkochen lassen. Alles mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.

  6. Frischen Meerrettich schälen und reiben. Mit Créme fraiche und 2 EL Sahne glatt rühren, Suppe auf 4 Tellern verteilen. Je einen Klecks Meerrettichcreme darauf geben und mit einem Holzspießchen durchziehen. So entsteht ein hübsches Muster, denn das Auge isst ja bekanntlich mit !

  7. Vor dem Servieren die Spinatcremesuppe mit den beiseite gelegten Spinatblättern garnieren.

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  Rezept von b****t
  vom 23.02.2014

  
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