Birnen im Teigmantel

Zubereitung

• 1. Von der Milch 8 EL abnehmen und mit dem Soßenpulver und den Eigelben verrühren. Restliche Milch mit dem Zucker aufkochen. Das angerührte Soßenpulver in die Milch rühren und nochmals kurz aufkochen. Abkühlen lassen und den Eierlikör unterrühren.

• 2. Für den Teig die Milch mit den Eiern und dem lauwarm flüssigen Butterschmalz verrühren. Das Mehl, geriebene Marzipanrohmasse, Vanillezucker und Salz unterrühren. Etwa 20 Minuten quellen lassen.

• 3. Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Birnenhälften mit Zitronensaft beträufeln.

• 4. 150 Gramm Heidelbeeren zum Verzieren beiseite stellen. Die restlichen Heidelbeeren mit Zitronensaft und Zucker pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen.

• 5. Butterschmalz in einer Friteuse auf 170 Grad erhitzen. Birnen in den Teig tauchen und nacheinander im siedenden Fett goldbraun ausbacken.

• 6. Die Vanillesoße auf 8 Teller verteilen. Je 2 EL Heidelbeerpüree darauf verteilen und mit einem Holzstäbchen leicht durch die Vanillesoße ziehen (marmorieren). Die gebackenen Birnenhälften auf die marmorierte Soße legen. Mit den beiseite gestellten Heidelbeeren und Minzeblättchen verzieren und gleich servieren.

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  Rezept von c****y
  vom 12.02.2014

  
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