bunter Kürbis Reis auf Kurkuma Sauce

Zubereitung

• allgemeine Vorbereitungen

  1. erstmal den reis nach vorschrift garen - den gschälten kürbis in kleine würfel schneiden - den paprika in kleine würfel schneiden - alle frühlingszwiebel in ringe schneiden ( die grünen teile für die deko zurücklegen) - erbsen aus dem tiefkühler holen - QimiQ saucenbasis an einen warmen ort stellen um es auf zimmertemperatur zu bringen

• Zubereitung Kurkumasauce

  2. die hälfte der geschnittenen frühlingszwiebeln in geklärter butter anrösten - 300 gramm von den kürbiswürfeln zugeben - den kurkuma ebenfalls zugeben und alles gemeinsam durchrösten - mit salz und pfeffer würzen und mit gemüsebrühe aufgießen - zugedeckt weich dünsten

  3. die masse dann in einen hohen rührbecher füllen - QimiQ saucenbasis glattrühren und dazugeben - alles fein pürieren und zurück in den topf geben - zuletzt die sauce mit chilisauce und williamsbalsamico verfeinern

• Zubereitung bunter Kürbisreis

  4. die 2. hälfte der geschnittenen frühlingszwiebeln in geklärter butter anrösten und mit braunem zucker karamelisieren - den rest (300 gramm) der kürbiswürfel zugeben und mitrösten - die paprikawürfel zugeben und mitrösten - die erbsen zugeben und mitrösten - würzen mit salz, pfeffer & gemüsebrühepulver ( rz. in meinem kb )

  5. pfanne zudecken und warmhalten bis alles andere fertig ist ,( im gegesatz zur sauce soll hier nicht "totgedünstet" werden sondern das gemüse sollte knackig bleiben) - erst unmittelbar vor dem servieren den fertigen reis mit dem gemüse vermengen

• servieren und dekorieren

  6. einen saucenspiegel auf die vorgewärmten teller machen und den kürbisreis in einer großen schöpfkelle portionieren - zuletzt noch etwas vom rohen zurückgelegten grünen frühlingszwiebel drüberstreuen

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  Rezept von emari
  vom 16.12.2013

  
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