Entenbrust à la Montmorency-Kirschen

Zubereitung

• 1. Den Rotkohl halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Rotkohl und Zwiebeln anschwitzen.

• 2. Dann alles mit Rotwein und 350 ml Kirschsaft ablöschen. Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren hinzufügen. Zugedeckt 35 Minuten kochen, dabei mehrmals umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit kommen 50 g der getrockneten Montmorency Sauerkirschen hinzu.

• 3. Amaretto, 150 ml Kirschsaft und Zucker 5 Minuten lang einkochen. Die restlichen 100 g Montmorency Kirschen kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen und darin ziehen lassen.

• 4. Die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Butter in einem Topf erhitzen, Pinienkerne darin rösten und schließlich die Kartoffeln hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

• 5. Die Haut der Entenbrüste kreuzweise einritzen. Eine Pfanne erhitzen, die Entenbrüste mit der Hautseite zuerst braten - von jeder Seite 6-8 Minuten lang.

• 6. Das Fleisch in Scheiben schneiden und schließlich mit dem Rotkohl, den glasierten Kirschen und den Pinien-Kartoffeln servieren.

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  Rezept von k****s
  vom 29.11.2013

  
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